El precio de la carne vacuna sigue planchado: en septiembre subió apenas 0,5%

La carne vacuna sigue sin moverse mucho en el mostrador. Así lo marca el relevamiento mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que Clarín dio a conocer: en promedio, los distintos cortes subieron apenas 0,5% en septiembre, comparado con agosto. El acumulado de los primeros nueve meses del año ya llega al 15,6%, mientras que la suba interanual se ubica en 49,8%.

Esos números confirman que el ritmo viene bajando con fuerza: en marzo, la carne vacuna había llegado a trepar un 10% en un solo mes. Desde entonces los incrementos se fueron frenando, al punto de que en septiembre casi no hubo cambios en las carnicerías, que son uno de los canales más usados para comprar el producto.

Para armar el informe, el IPCVA recorrió carnicerías y supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) durante la primera y la tercera semana de septiembre: fueron 80 bocas de carnicería y 40 locales de supermercado, sumados a consultas telefónicas, hasta juntar más de 30.000 precios por semana.

Ahí aparece una brecha marcada entre los dos canales. En las carnicerías los valores no se movieron durante septiembre, pero en los supermercados subieron 1,6%. Si se mira lo acumulado del año, la diferencia es todavía mayor: 17,3% en las carnicerías contra 120,8% en los supermercados. Y en términos interanuales, las carnicerías acumulan un alza del 53,8% y los supermercados, del 41,4%.

Tampoco todos los cortes se movieron igual. Entre los que más subieron en septiembre aparece el cuadril, que trepó 3,1%, seguido por la carnaza común (2,5%) y la tortuguita (2,2%). Del otro lado, hubo cortes que bajaron de precio: el lomo cedió 2,4%, la falda retrocedió 2,2% y el matambre se achicó 1,9%.

El tipo de hacienda también marcó diferencias. El novillo no tuvo variación en sus precios, mientras que el novillito subió 0,6%. La vaquillona y la ternera, en cambio, bajaron 0,2% cada una. Al promediar toda la categoría liviana, que es la que más se consume al mostrador, el resultado fue esa suba del 0,5% que marcó el mes.

El IPCVA también siguió de cerca otras carnes. El pollo fresco subió 0,4% en septiembre, acumula 21,7% desde diciembre y un 30,1% más que un año atrás. El pechito de cerdo, por su lado, aumentó 1,7% en el mes, con un 13,9% acumulado en el año y apenas 2,7% más caro que en septiembre de 2025.