El bar de un hotel porteño se quedó con la mejor hamburguesa de Sudamérica

En el bar de un hotel cinco estrellas de Recoleta se cocina, según un jurado que recorrió seis países, la mejor hamburguesa de toda Sudamérica. El Prêmio Hambúrguer Perfeito, el reconocimiento brasileño que desde hace años recorre y evalúa hamburgueserías, extendió por primera vez su búsqueda fuera de Brasil y armó así su primer ranking continental. Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, se quedó con el primer puesto.

El equipo evaluador pasó por Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá antes de definir a los 30 locales destacados de la región. Seis de ellos son porteños, lo que empató a Argentina con Colombia como el país con más representantes en la lista. Chile y Perú sumaron cinco locales cada uno, mientras que Uruguay y Paraguay llegaron a cuatro.

La receta ganadora arranca en la carnicería, no en la parrilla. El medallón pesa 250 gramos, es de carne Angus y pasó por 45 días de maduración en seco, con una proporción de grasa del 25% que, según explicó el propio ranking, se homogeneiza con la carne antes de armar el medallón para que la cocción salga pareja. En la parrilla, sólo recibe sal entrefina.

El resto de la construcción no se queda atrás: el pan se prepara en la casa, la hamburguesa suma una fonduta de queso Lincoln -un semiduro típico argentino- y una demi-glace de reducción lenta, y la versión que probó el jurado cerró con diez gramos de trufa negra fresca rallada en el momento. Lo que destacó el jurado no fue la lista de ingredientes sino que ninguno tapara el sabor de la carne: según la evaluación publicada por O Hambúrguer Perfeito, el plato mantiene el equilibrio aun reuniendo productos de una cocina mucho más sofisticada que la de una hamburguesería tradicional.

Detrás de la receta hay una idea del chef Juan Gaffuri, director de Alimentos y Bebidas y jefe de cocina de Four Seasons: para él, el lujo tiene que ver con el tiempo, el que lleva madurar una carne, fermentar un pan o esperar a que una salsa reduzca. Gaffuri lleva más de veinte años en la cadena hotelera y también está a cargo de Elena y Nuestro Secreto, los otros dos restaurantes del hotel porteño.

Pony Line no llegó a este resultado por casualidad: las hamburguesas ya eran uno de sus platos fuertes, con versiones de Angus y Wagyu y una Burger Dry que también lleva 45 días de maduración. La variante con trufa fresca, eso sí, es estacional, así que no está garantizada todo el año.

El resto del podio quedó en manos de Camacho's Hamburguesería, de Bogotá, segunda con una receta de carne a las brasas, cheddar, panceta ahumada y una salsa de ananá; y de HDP Smash Burger, de Montevideo, tercera con dos medallones smash y morcilla prensada sobre la plancha. El cuarto lugar fue para Fogata, de Asunción, y el quinto volvió a ser porteño: The Foodtruck Store.

Según informó Clarín, la edición 2026 del ranking fue la primera en salir de Brasil para mirar a todo el continente, y el repaso dejó una foto clara de la escena porteña: Buenos Aires puso seis locales entre los 30 elegidos y se llevó, además, el primer puesto absoluto.