La crisis pegó fuerte en las panaderías de Salta: ya venden "pan de ayer" para sobrevivir

La caída del poder adquisitivo en la Argentina se siente con fuerza en los comercios de barrio, y en Salta el fenómeno ya modificó una costumbre tan arraigada como comprar pan fresco todos los días. El presidente de la Cámara de Panaderos de Salta, Daniel Romano, contó a Qué Pasa Salta que las panaderías de la provincia atraviesan una caída de ventas de entre el 25% y el 30%, un desplome que obliga a los comercios a buscar formas de no perder la mercadería que no logran vender.

Según el dirigente, la salida que encontraron varias panaderías fue ofrecer —o directamente regalar— la producción que quedó del día anterior, en lugar de descartarla. "No son alternativas esto de vender pan de ayer, porque no es que nos entra más dinero, sino que nos queda mercadería y, tratando de salvar un poco el costo, algunas panaderías han optado por vender el pan de ayer y otras lo regalarán", explicó Romano.

La práctica, sin embargo, generó quejas entre los clientes: aseguran que el producto que antes las panaderías regalaban sin cargo, ahora se cobra, justamente por el contexto de crisis que atraviesa el sector.

Las especialidades, las más golpeadas

El retroceso no se limita al pan de todos los días. Romano detalló que el consumo de medialunas, facturas y otras especialidades de mayor valor agregado sufrió la baja más pronunciada, porque son las primeras que los salteños recortan de su presupuesto cuando el dinero no alcanza.

El titular de la Cámara explicó además que las panaderías quedaron atrapadas entre dos presiones: los costos de los insumos y los servicios siguen en alza, pero trasladar ese aumento al precio final del mostrador espanta todavía más a los clientes y termina hundiendo las ventas. Por eso, según contó, buena parte del sector prefiere resignar margen antes que resignar lo poco que le queda de público.

Para Romano, la salida no depende de la creatividad de cada panadero, sino del bolsillo del consumidor. "Vos podés hacer 1.200 panes distintos, los vas a vender un día y al otro día a la gente no le alcanza la plata", graficó Romano, quien trazó un paralelo con lo que les pasa a muchos jubilados: sin la ayuda económica de sus hijos, dijo, no les alcanzaría para cerrar el mes.

Locales vacíos en el centro

El dirigente describió un panorama de locales con menos movimiento en el centro salteño y ventas que no logran repuntar. Según su diagnóstico, la única salida real para el sector pasa por una recuperación del poder adquisitivo de los trabajadores: mientras la plata no vuelva a circular, advirtió, ninguna estrategia comercial alcanza para revertir la caída.