Las carnicerías venden 40% menos kilos y un asado para cuatro ya cuesta $85.000

La crisis del consumo llegó al mostrador de las carnicerías. Un relevamiento de Noticias Argentinas entre comerciantes del Área Metropolitana de Buenos Aires midió una caída del 40% en la cantidad de kilos vendidos respecto del año pasado, un retroceso que los dueños de los locales describen como sostenido y que no se corrige con promociones.

El dato no habla de facturación sino de volumen: la gente sigue entrando al negocio, pide lo mismo que antes y se lleva mucho menos. Antonio Lozano, carnicero con más de dos décadas en el rubro, lo resumió así: "Los clientes piden de todo, pero compran la tercera parte de lo que se llevaban el año pasado".

Los costos suben y el precio no puede acompañar

A la demanda debilitada se le suma el otro lado del mostrador. Según el relevamiento, los alquileres, los servicios y el resto de los gastos de funcionamiento siguen aumentando, pero los comerciantes encuentran cada vez menos margen para trasladarlos a la vidriera: cada ajuste amenaza con hundir todavía más las ventas.

El resultado es que muchos locales decidieron absorber la suba de costos y dejar los carteles como están. Para una parte del sector, el objetivo dejó de ser mejorar la rentabilidad y pasó a ser bastante más básico: mantener las puertas abiertas.

El pollo le gana lugar a la carne vacuna

La pérdida de poder de compra también cambió qué se cocina en casa. El informe detecta un desplazamiento cada vez más marcado hacia el pollo, empujado por la brecha de precios entre los dos productos: un kilo de carne vacuna puede salir más que tres kilos de pollo entero.

Esa diferencia alcanza para reorganizar la compra semanal de un hogar que busca estirar el presupuesto, y explica por qué algunos cortes quedaron relegados a ocasiones puntuales. La presión sobre el gasto en comida no es nueva: en los barrios populares, el 42% de los hogares endeudados reconoció haber pedido plata para comer.

Cuánto cuesta hoy un asado

El relevamiento también le puso número a la comida más tradicional del país. Con los valores de las carnicerías del AMBA, un asado para cuatro o cinco personas ronda los $85.000, un gasto que para muchas familias dejó de ser una costumbre de todos los fines de semana.

La foto del consumo interno coincide con lo que venían marcando otros informes sobre precios en la Argentina: comer afuera cuesta 53% más que en el promedio de la región, aun cuando el país se abarató medido en dólares. Mientras tanto, los carniceros siguen probando ofertas, cortes más chicos y formas de financiación para sostener una demanda que no repunta.