Con un consumo de carne vacuna que alcanza un mínimo histórico, Salta ve cómo la carne brasileña gana terreno en los comercios, ofreciendo precios más bajos frente a la escasez local.
El consumo de carne vacuna en Argentina ha caído a niveles históricos, ubicándose en tan solo 49 kg per cápita al año, según un informe de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados de Argentina. Esta tendencia, que se viene observando desde hace algunos años, se intensificó en el último tiempo, debido a factores como la seca que afectó la producción y una preferencia global por otras fuentes de proteína, como el pollo.
Dardo Romano, empresario del sector cárnico, explicó que la baja en el consumo de carne vacuna responde a una combinación de factores, entre ellos, los efectos de la sequía que redujo la oferta en el mercado y el alto costo de la carne, que ha elevado su precio en los últimos meses. “Una seca importante hace dos años afectó la producción, y como los ciclos de la ganadería son largos, los efectos se están viendo ahora”, afirmó Romano.
Sin embargo, esta baja en el consumo de carne vacuna no ha dejado a Argentina fuera del mapa de los grandes consumidores de proteína animal. “Aunque consumimos menos carne vacuna, estamos viendo un aumento en el consumo de carne aviar, que históricamente ha superado a la carne vacuna en preferencia. Esta es una tendencia mundial”, explicó el empresario. Además, señaló que la carne de pollo se ha vuelto más accesible debido a su menor costo de producción, ya que, a diferencia de la carne vacuna que requiere un ciclo de hasta tres años, los pollos están listos en menos de dos meses.
En medio de esta coyuntura, Salta empieza a ver cómo los cortes brasileros ganan espacio en las góndolas locales. Desde carne de cerdo hasta cortes especiales, como la carne tipo “sobaco”, con precios más competitivos, son ahora una alternativa para los consumidores salteños. “El mercado brasileño tiene una producción mucho mayor que el argentino. Mientras que nuestro país cuenta con un stock ganadero de 50 millones de cabezas, Brasil llega a los 200 millones”, indicó Romano.
En cuanto al abastecimiento en la provincia, el empresario destacó que la producción local no alcanza a cubrir toda la demanda. “Salta produce la mitad de lo que consume. El resto llega de provincias como Córdoba, Buenos Aires y Santa Fe. Salta tiene potencial para producir más, especialmente en el norte, donde se podría concentrar la ganadería, mientras que el sur se enfoca más en lo agrícola”, señaló.
Así, el mercado cárnico en Salta enfrenta una transformación, donde la oferta brasileña se suma a la ecuación frente a la caída del consumo de carne vacuna, en un escenario de precios elevados y nuevas preferencias alimenticias.
