Las empanadas salteñas recorren el mundo. En Chamonix, una comuna francesa ubicada a los pies del Mont Blanc, un salteño oriundo de Chicoana, Emillio Tello, montó un stand en una famosa feria local, donde prepara las únicas e inigualables “empanadas salteñas”.
Tello contó “si bien en ciudades como París la empanada es conocida, especialmente en sus versiones sureñas, en esta zona es toda una novedad. Es el primero y único punto en toda la región que las prepara. La idea es hacerla al estilo salteño, con carne cortada al cuchillo y en sus versiones fritas y al horno”. Las hay de carne, choclo, queso y pollo.
Cada empanada se vende a 4.5 euros, con una promoción de tres unidades por 12 euros.
En cuanto la respuesta de la gente frente a esta propuesta explicó: “No la conocen y les sorprende. Cuando bajan de esquiar se acercan al local y les gusta ver que las estamos fritando en el momento. Tiene una muy buena recepción de parte de los comensales”.
Como las tapas de empanadas no son algo común en Francia, Tello y sus socios Fernando y Santiago Navarro, de Buenos Aires, las preparan ellos mismos. “Es todo muy artesanal”, asegura. En cuanto a la carne, el corte que utilizan y el que tienen disponible es el bife de chorizo. Aspiran a incorporar pronto condimentos de Cachi y ají salteño. “La salsita picante es otro de los atractivos, que gusta mucho ya que no es muy habitual por aquí. Es algo exótico”, recordó el chef.
La inclinación de Emilio por las comidas regionales no le viene solo de sus estudios gastronómicos, sino también tiene un fuerte componente hereditario, ya que es hijo de la famosa tamalera Norma Lenis, campeona en Chicoana, y que tiene su puesto en Circunvalación Oeste.
