La carne vacuna, símbolo del consumo argentino, atraviesa su peor momento en años.
En Salta, las ventas cayeron un 20% en los últimos meses, según confirmó Dardo Romano, presidente de la Cámara de Carniceros, quien advirtió que muchos pequeños comercios “luchan por sobrevivir” frente a la suba de precios y el avance de los supermercados.
“Los números no son novedad: desde el año pasado venimos con baja en las ventas y no vemos que se vaya a recuperar en el corto plazo”, explicó Romano, y señaló un cambio de hábitos entre los consumidores. “Cada vez se vende más pollo y cerdo, porque la gente busca alternativas más económicas”.
El dirigente también alertó sobre la concentración del mercado: “Las grandes cadenas están ganando terreno, mientras los carniceros de barrio enfrentan una situación muy difícil. Muchos no pueden sostener los alquileres o reponer mercadería”.
A pesar del panorama crítico, el sector registró en septiembre un leve repunte del 5%, impulsado por fechas especiales y promociones, aunque el aumento apenas acompañó la inflación. “Los precios suben al mismo ritmo que todo lo demás. No hay margen para mejorar los márgenes ni para que el cliente compre más”, detalló Romano.
En los mostradores salteños, los valores siguen escalando:
- Costilla: $12.000 el kilo
- Blando especial: $14.000
- Sobaco: entre $9.000 y $10.000
- Costilla de cerdo: $5.000 el kilo
La carne de cerdo gana terreno y hoy cuesta en promedio un 20% menos que la vacuna, lo que explica parte del desplazamiento en las preferencias de los consumidores.
La Cámara de Carniceros no prevé una recuperación inmediata. “El Día de la Madre podría mover un poco el consumo, pero lo estructural no cambia: la gente compra menos carne, por necesidad, no por gusto”, resumió Romano.
