En la antesala de las fiestas, el precio de la carne vuelve a estar en el centro de la escena, aunque desde el sector aseguran que no se registraron aumentos repentinos en los últimos días.
Así lo afirmó el empresario cárnico Dardo Romano, quien desmintió versiones sobre una suba del 8% en la última semana y explicó que las variaciones responden a un fenómeno estacional ligado al consumo.
Según Romano, en Salta no hubo un incremento puntual previo a Navidad, sino una suba progresiva acumulada del 15% al 20% en el transcurso del último mes y medio. “No se trata de un ajuste repentino ni de una remarcación específica por las fiestas”, señaló.
El referente del sector explicó que, como ocurre todos los años, la demanda se concentra en cortes tradicionales de la mesa navideña, especialmente asado y matambre, lo que genera presión sobre sus precios. En contrapartida, otros cortes con menor salida en esta época, como el puchero, tienden a abaratarse.
“Es una dinámica típica del mercado: algunos cortes suben porque todos los buscan al mismo tiempo y otros bajan porque prácticamente no se venden”, explicó Romano, quien remarcó que no hubo nuevas listas ni cambios extraordinarios por parte de los proveedores.
Desde el sector cárnico insisten en que el comportamiento actual responde más a la lógica del consumo festivo que a un escenario de aumentos generalizados, en un contexto donde la demanda define qué cortes pesan más en el mostrador.
